“อาหารจีน” เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ฮิตฮอตไปทั่วทุกมุมโลก โดยเฉพาะเมืองไทย มีร้านอาหารจีนดีๆให้ได้ลิ้มลองหลากหลายสไตล์ “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “จื่อ กุ้ย เซวียน” หรือ “Purple Laurel” ของ “คุณตั๊ก–สุรลักษณ์ รอดภัย” อายุ 46 ปี ตั้งอยู่ที่ชั้น 4 เกษรอัมรินทร์ ห้างสุดหรูใจกลางกรุงเทพฯ นอกจากจะโดดเด่นเรื่องบรรยากาศการตกแต่งร้านในสไตล์จีนร่วมสมัย ยังขึ้นชื่อในเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบที่นำเข้าโดยตรงจากประเทศจีน และความอร่อยล้ำตามแบบฉบับต้นตำรับแท้ๆ“คุณตั๊ก-สุรลักษณ์” ในชุดเสื้อสีเหลืองทองกับมาดนักธุรกิจสาวทันสมัย ออกมาต้อนรับด้วยรอยยิ้มพิมพ์ใจ “ใครมาที่นี่ต้องลองเป็ดปักกิ่งขนานแท้ให้ได้นะคะ” คุณตั๊กเชื้อเชิญให้ลองชิมเมนูซิกเนเจอร์ สูตรต้นตำรับจากเมืองจีน เป็ดผิวมันสีน้ำตาลแดงบรรจุในถังไม้ ผ่านกรรมวิธีการอบแบบจีนดั้งเดิม เชฟแล่หนังเป็ดออกมาเป็นชิ้นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดพอดีคำ ตัวเป็ดผ่านการอบ ทำให้เป็ดพองหนังตึง มีชั้นของไขมันเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ส่วนเนื้อนุ่มละมุนลิ้น ทานกับน้ำจิ้มสไตล์จีนรสชาติดั้งเดิม ไม่หวานเหมือนเป็ดปักกิ่งในเมืองไทย นอกจาก “เป็ดปักกิ่ง” ร้านนี้ยังมีเมนูอร่อยอย่าง “ซี่โครงหมูซอสเปรี้ยวหวาน” ซี่โครงหมูผ่านการเคี่ยวทำให้กระดูกล่อน กัดเข้าไปแล้วรู้สึกชุ่มฉ่ำในปาก เป็นเมนูขึ้นชื่อที่ใครได้ลองต้องติดใจ อีกจานเด่นยกให้ “เนื้อวากิวสไลซ์ราดน้ำมันพริก” เนื้อวัวมีมันแทรกเคี้ยวแล้วได้ความนุ่มชุ่มฉ่ำ โดดเด่นด้วยความหอมของหม่าล่า ได้รสชาติอันเป็นเอกลัษณ์ของอาหารจีนเสฉวน “ซุปรังนกตุ๋นกับเนื้อปู” เป็นเมนูผสม ผสานระหว่างสุดยอดวัตถุดิบ “รังนกธรรมชาติ” และ “เนื้อปูขน” โรยหน้าด้วยเบคอนกรอบ ซดแล้วโล่งคอ ไม่น่าพลาดยังรวมถึง “ต้มซุปปลาบู่” เป็นซุปที่นำเนื้อปลาบู่สดๆ แล่เป็นชิ้นพอดีคำ ต้มกับน้ำซุปคล้ายต้มยำ แต่พิเศษตรงที่ใส่ผักกาดดองลงไปปรุงรสด้วย ทำให้น้ำซุปมีรสชาติเปรี้ยวนำ ส่วนที่ถูกใจผมที่สุดคือ เนื้อของปลาบู่แน่นสดเด้ง สมกับเป็นอาหารจีนระดับพรีเมียม นอกจากนี้ยังมีเมนูเด็ดที่คัดสรรมาพิเศษให้ลิ้มลองอีกกว่า 200 รายการ คุณตั๊กเล่าว่า “จื่อ กุ้ย เซวียน แปลว่า ดอกกล้วยไม้สีม่วง ดอกกล้วยไม้ป่าใช้เวลานานกว่าจะออกดอกที่สวยงามเปรียบ ดั่งเช่นร้านนี้ กว่าจะหาทำเลที่เหมาะสมได้มันยากมาก เมื่อร้านตกแต่งออกมาทุกอย่างสวยงามสมบูรณ์แบบที่สุด สมกับชื่อร้าน “จื่อ กุ้ย เซวียน” ร้านนี้มีร้านต้นแบบอยู่ที่ประเทศจีน ใช้ชื่อร้านตาม “เชฟยู บิน” ผู้เป็นทั้งหุ้นส่วน และหัวหน้าเชฟ ในประเทศจีนแม้จะเป็นร้านอาหารในเครือเดียวกัน แต่ละมณฑลจะใช้ชื่อไม่ซ้ำกันเลย แต่ละมณฑลมีอาหารโดดเด่นเฉพาะ ตัว ส่วนที่เกษรอัมรินทร์แห่งนี้ เราดึงอาหารชั้นนำของแต่ละแห่งในเมืองจีนที่ได้มิชลิน 200– 300 เมนู มารวมไว้ที่เราแห่งเดียว” “สำหรับการตกแต่งร้าน ของทุกอย่างนำเข้าจากจีนเป็นสไตล์จีนร่วมสมัย โดยเฉพาะภาพวาดที่เป็นฉากผนัง เป็นผลงานของศิลปินชาวจีนแท้ๆ ส่วนผ้าปักเป็นภาพที่ต้องสั่งจองล่วงหน้า เพื่อนำมาประดับร้านให้สวยงามอลังการ แต่ละผืนมีมูลค่าหลายแสนบาท ส่วนระแนงไม้ด้านบนเป็นภาพวาดเช่นกัน ทุกพื้นที่ในร้านมีรายละเอียด และพิถีพิถันในการตกแต่ง ใช้เวลาในการแต่งร้านนานถึง 6 เดือน ทั้งรอภาพ นำกระจกมาติดตั้ง การคำนวณแสงไฟที่ใช้ภายในร้าน เพื่อช่วยสร้างบรรยากาศให้ว้าว ค่าตกแต่งร้านลงทุนไป 120 ล้านบาท ปัจจุบันร้านเรามีสาขาอยู่ทั่วโลกกว่า 1,500 สาขา และมีประมาณ 900 สาขาที่ได้รับมิชลิน ร้านนี้เป็นแห่งแรกในเมืองไทย คาดหวังว่าภายใน 1 ปีจะได้มิชลิน 1 ดาว เป็นความตั้งใจที่ต้องทำให้ได้” “อาหารจีนจะเน้นความสดเป็นหลักสำคัญ ของเราเลี้ยงในตู้สดๆ ทั้งกุ้งมังกร, ปูขน, ปูหิมะ, ปูทาราบะ และอาหารซีฟู้ดทุกชนิด โดยเฉพาะปูขนที่ทั้งปีมีให้กินแค่หนเดียว ถือเป็นวัตถุดิบหาทานยาก ส่วนผักเป็นผักออร์แกนิกปราศจากสารเคมี โดยรสชาติและกระบวนการทำเหมือนไปทานที่เมืองจีนจริงๆ โดยฝีมือของ “เชฟยู บิน” จากเมืองหางโจว ประเทศจีน เป็นเชฟที่เชี่ยวชาญการทำอาหารจีน คร่ำหวอดในการทำอาหารตั้งแต่เด็ก รังสรรค์เมนูอาหารชั้นเลิศนับพันรายการ ใช้ความคิดสร้างสรรค์ถ่ายทอดออกมาเป็นอาหาร โดย “เชฟยู บิน” เล็งเห็นว่า บริเวณแยกราชประสงค์เป็นทำเลที่ชาวจีนมาเที่ยวพักผ่อนคับคั่ง จึงเลือกจุดนี้เป็นหมุดหมายของนักท่องเที่ยวชาวจีนในเมืองไทย และอยากให้คนไทยที่มาเที่ยวย่านนี้ได้ทานอาหารจีนอร่อยๆรสชาติตามต้นตำรับแท้ๆ ในราคาเริ่มต้น 300–400 บาท” สนนราคา เป็ดปักกิ่ง 1,800 บาท, ซี่โครงหมูซอสเปรี้ยวหวาน 850 บาท, เนื้อวากิวสไลซ์ราดน้ำมันพริก 850 บาท, ซุปรังนกตุ๋นกับเนื้อปู 990 บาท และปลาบู่ ราคาตามน้ำหนัก “จื่อ กุ้ย เซวียน” เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-23.00 น. โทรศัพท์ 09-6668-1616 มี Open Bar บริการเครื่องดื่มชมวิวรถไฟฟ้า BTS สายสุขุมวิทยามค่ำคืนด้วย.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
