สาวกสายเนื้อทั้งหลายคงจะคุ้นชินกับน้ำซุปสีเข้มของก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ที่เห็นอยู่ทั่วไป มีเนื้อและเครื่องในตุ๋นรวมกันไปในหม้อเดียวกัน แต่ผมไปค้นพบร้านเนื้อตุ๋นเจ้าหนึ่งเขาใส่ใจในรายละเอียด แยกตุ๋นเครื่องในแต่ละชนิด ใช้เนื้อโคขุนมาตุ๋นโดยเฉพาะ ที่สำคัญอร่อยในแบบน้ำใสเชงๆ ซดคล่องคอ สายเนื้อผู้ชื่นชอบเนื้อตุ๋น เนื้อสด โดยเฉพาะเครื่องในตุ๋นต้องถูกใจสิ่งนี้